Исследователи из Гарварда и Колумбийского университета (США) после долгих изысканий пришли к выводу — безглютеновая диета может навредить здоровым людям.

Специалисты подтверждают: отказ от клейковины людей, не страдающих редкой болезнью целиакия, может нанести больший вред, чем недоказанная польза — параллельные исследования независимой группы не подтвердили пользу безглютенового питания для сердечно-сосудистой системы. Почему люди боятся есть хлеб?

Целиакия — это редкое заболевания пищеварения, при котором ворсинки тонкого кишечника, участвующие в усвоении белков и жиров, повреждаются некоторыми пищевыми продуктами, в которых содержатся белок глютен и белки злаков — авенин, гордеин и другие.

Несмотря на то что ген, который отвечает за предрасположенность к целиакии, встречается часто, само заболевание поражает крайне малую часть населения — не больше 1 %. При этом в числе заболевших типичная форма с тяжелыми нарушениями всасывания встречается довольно редко. Чаще заболевание протекает в скрытой форме характеризуется анемией, афтозным стоматитом, дерматитом, могут развиться бесплодие, дисфункция щитовидной железы и аутоимунный диабет I типа, кости становятся хрупкими. После многих лет безуспешной борьбы с целиакией был открыт простой и в то же время новаторский метод: специальная безглютеновая диета — отказ от хлеба, сухарей и печенья; от пшеницы, овса, ржи и ячменя во всех видах; от продуктов, содержащих скрытый глютен, вроде колбас, заводского майонеза, рыбных палочек. В течение нескольких лет неукоснительного соблюдения она сводила на нет риски преждевременной смерти у таких пациентов. Однако сейчас продукты с надписью GLUTAN FREE ищут даже те, кто в теории может спокойной переваривать камни. Почему так происходит?

Глютен (клейковина) — это группа запасающих белков, входящих в состав семян злаковых растений — во фракции проламинов.

Стандартные симптомы, возникающие при целиакии — вздутие, перманентная диарея и потеря веса, менее очевидные — повышенная утомляемость, кожная сыпь, боли в суставах. Возможно, именно такое разнообразие симптомов сыграло с человеком злую шутку. Несколько лет назад, помимо целиакии, которая все же редкое генетическое заболевание, врачи вдруг стали подозревать у приходивших на прием новый диагноз: врожденная чувствительность к глютену. Диагностика непосредственно целиакии довольно сложная — нужно сдать на анализ кровь и пройти биопсию фрагмента тонкого кишечника. При этом проблемы, с которыми обращается человек, игнорировать невозможно, а обследование не выявляет других причин расстройства здоровья. И врачи, чтобы минимизировать риски, стали советовать пациентам с месяц посидеть на безглютеновой диете и посмотреть, станет ли лучше. Если все прошло — диету необходимо соблюдать и дальше.

В результате эти назначения взяли на вооружение хитрые маркетологи и фанаты здорового питания — и превратили клейковину в «кулинарного маньяка», а недешевые безглютеновые продукты — в символ здорового образа жизни и заботы о себе. Как правило, на безглютеновую диету не по показателям здоровья садятся, чтобы сбросить вес, чувствовать себя лучше и в попытках вести здоровый образ жизни.

Есть три довода отказаться от безглютеновой диеты здоровым людям:

• Пока что нет убедительных доказательств пользы продуктов без глютена перед обычными, когда речь касается людей, не страдающих подтвержденной анализами целиакией. Большинство популяризаторов такого типа питания в своей риторике используют единичные случаи и собственные ораторские способности.
• Безглютеновые продукты не так полезны на первый взгляд — для того, чтобы сделать еду без клейковины вкусной, в нее придется добавить больше соли, сахара и жиров. При этом при составлении сбалансированного рациона стоит помнить, что глютен — это белок, а традиционные его заменители (кукурузный крахмал, картофельный крахмал) — углеводы.
• Из-за диеты полезные для работы кишечника продукты вроде цельнозернового хлеба придется исключить.